García Martín, un pan de Carmona distinguido en Andalucía
García Martín, un pan de Carmona distinguido en Andalucía
El pan, como producto básico, adquiere para el buen comensal la exigencia en calidad similar a otros manjares de la buena mesa. De hecho, desde hace algunos años, distintos estamentos promueven iniciativas para reconocer aquellas panaderías españolas que elaboran los mejores panes. Así, la Ruta del Buen Pan en Andalucía ha dado a conocer el itinerario que reconoce, en 2022, a un total de 78 panaderías y obradores andaluces que destacan por encima del resto debido a la calidad de sus productos.
Entre las panaderías distinguidas se encuentra la carmonense García Martín, que ocupa honores entre las 20 seleccionadas de toda la provincia de Sevilla. Su gerente, Juan García, es un especialista del pan de cultivo, cuyo secreto está en la utilización de harina ecológica, agua, sal y masa madre, lo que supone, además, una selección previa de la materia prima para conseguir un pan de alta calidad. La clave –señala- está en emplear el tiempo necesario en el proceso, ajeno a la producción industrial, para conseguir un producto que hace 400 años ya se hacía en nuestro término municipal.
Este pan de cultivo ha vuelto a recuperar una clientela que se había estancado en el mercado. Es hoy -afirma García Martín- un filón de oro, pero que nos llega en momentos en que no hay personal cualificado para afrontar los retos que requiere un producto con especial dedicación laboral. No obstante, asegura que, a pesar de las dificultades y los actuales precios de las harinas ecológicas internacionales, seguirá con nuevos proyectos para conseguir la calidad que merece su panadería y sus clientes.
Panaderías de Sevilla distinguidas en la Ruta del Buen Pan:
Obrador Nubeco, Horno Adara, Baking Bread Obrador, Panadería Garcia Martin, Panadería Eulogio, La Esencia pan Artesanal, Panadería Sta. Virginia, La Panera, Biga Panadería, Tahona Blanca Paloma, Panifico, Panficadora Macias, Horno Virgen del Rosario, Panadería Panes Artesanos, Pan de Ángel Puchi, La Molinilla, Obrador Artesanal Rr, Obrador Cordón, Panadería Espiritu Santo y El Horno de Vélez.