El paisaje urbano y cultural de Carmona sigue vigente como reclamo mundial, y en este contexto, las parcelas etnográficas más populares son, sin duda, aquellas que dejaron huella en distintas generaciones por ser escenario de encuentro de ocio para los vecinos. Una, sigue vigente y con peso específico de tradición carmonense y es, una vez más, objeto de actualidad porque vuelve a la reconquista del gremio de hostelería. Su nombre 'La Alberca'.
Su historia debería ser objeto de estudio para la intelectualidad paisajista, no sólo por su reminiscencia arquitectónica, sino más bien por su contenido social. La calle del Caño -hoy San Juan Grande- no poseería título de grandeza sin 'La Alberca'.
En el nº 29, aquella alberca que se transformó en pasada centuria en bodega, en bar y ahora en gastrobar, sigue al pie del cañon y vuelve tras siglos de guerra, como dice nuestro himno con alegría.
Alegría patrimonial aportada por centenares de jornaleros que ponían fin a la faena bajo la morera del patio. Un vaso de vino, o los que hicieran falta, para olvidar penurias. Barriles de Los Palacios con todo tipo de aromas y sabores. Cante jondo, del más hondo.
Baraja de cartas, ronda tras ronda y tiza en la oreja. Ventanuco para el despacho a la calle por pudores de género. Aires de libertad para reuniones de clandestinidad alrededor de un velador de hierro oxidado. Bachilleres sedientos de espumosa cerveza y papas fritas... 'La Alberca'.
Mañana, se abre otra página más del paisaje auténtico. Al frente de la nueva singladura hostelera está Francisco J. Guillén "Quisco", un carmonense guajiro con amplia experiencia profesional en Guadajoz. Llevaba tiempo con ganas de emprender en Carmona un nuevo proyecto y "me he decidido por 'La Alberca'; con prefacio de gastro bar, por aquello de la nueva nomenclatura del sector, o lo que es lo mismo, "un bar de tapas y cervecitas".
Quisco comenta que la gente le refiere centenares de recuerdos del típico local donde no faltaban las patatas recién fritas y la cerveza de barril bien fría...
La puesta en marcha del mismo ha supuesto importantes reformas al llevar las instalaciones siete u ocho años cerradas. Su intención es ofrecer un punto de encuentro, donde no faltará la cocina andaluza en su amplia variedad. El patio de 'La Alberca', con su morera, es todo un símbolo de tradición tabernaria, bajo la cual las noches de verano se hicieron eternas allá por la calle del Caño de Carmona.
